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穆兆曦:中国高端餐饮业如何走出低谷
  
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中国广播网,北京,4月6日,根据经济之声《天下公司》,“着名专栏” 《老穆知行》,市场营销专家穆兆宇评论:中国高端餐饮业如何走出低谷?

牟兆军:第十八届全国反腐败节命令人民鼓掌,让中国高端餐饮业发展顺利。中央政府提出限制“三公”消费,出台“八规”,“六禁”,自然打击了依靠公共资金消费的高端餐饮业。根据商务部的抽样调查,中国高端餐饮企业的营业额比2012年同期下降约35%,上海下降超过20%,浙江下降超过30% ,还有燕窝,鲍鱼,鱼翅和高档食品礼品盒。太惨了。

在市场突然变化之后,中国的高端餐饮业如何找到一条救命稻草?

首先,转换目标组的位置。中国的高端餐饮业主要针对三个目标群体:企业消费,商务宴会和个人消费。目前,商务用高档饭店正处于“寒冬”之中,而位于两者之后的高档饭店影响力不大。商业消费类型具有高端餐饮的基本和管理模式,可以转变为另外两种高端类型,向中低端民用消费的过渡也是一条发展道路。例如,为了减少损失和增加营业额,湖南和湖北正在加快向大众餐饮的过渡,从高端餐厅到家庭聚会。

其次,产品转型和价格变化。如果目标群体发生了变化,则必须改变菜式和价格,并且不会脱节。在确保质量不下降,了解目标受众的口味,介绍一些便宜的菜肴,然后开发出几种特殊菜肴的情况下,我相信它将很快抓住目标受众的“胃”。

再次,服务理念的创新转型。随着市场竞争的激烈,当前的服务理念已不像服务态度和劣势那么简单,有必要针对目标消费群体进行信息收集和数据分析,以个性化与不同目标群体的交流,使顾客拥有个性化的就餐体验,以发展忠实顾客,让忠实顾客通过口耳相传带来新顾客。例如,海底捞的客户至上是值得参考和借鉴的。

最后,进行个性化转换。具有独特创意的主题餐厅也值得考虑。东京的吸血鬼餐厅,英国地狱餐厅,德国机器人餐厅,北京黑暗餐厅等,层出不穷,在许多年轻观众中很受欢迎,这是做不到的,只有意想不到的,随着人们的生活水平和消费者的需求而提高。主题餐厅是一个不错的选择。但是,在强调环境主题的同时,我们必须掌握菜肴和服务,以防止消费者在短时间内继续更新。

营销手段应与转型市场保持一致。它很容易转换,很难操作,并且在精确营销上很努力:

1,产品组合营销。优质,价格合理的包装易于“粘住”客户;每天都有经典的特色菜,可以用来推动其他消费。

2,情感营销。人们既有情感又有理性。拥有实质性的让步还不够。必须在情感上打动客户。生日问候,儿童生日礼物和独特的体验服务都是增加客户信誉的重要因素。

3,淡季活动营销。当餐厅处于淡季时,您可以进行一些娱乐或情感活动营销以吸引顾客。例如,抽奖,表演,高端美食和主题活动。

4。差异化营销。当顾客在整个用餐过程中体验到其他餐馆所没有的产品和服务时,他们会留下深刻的印象和赞誉。

为缓解压力,我希望危机中的高端餐厅能够找到适合他们的商业模式,并走在市场革命的前面,为消费者提供安全美味的食物,优雅舒适的环境以及难忘的就餐。经验。

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