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马云又开“快餐店”!投了10亿,还卖早餐、咖啡、串串
  
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马云开了一家“快餐店”!投票10亿,仍在卖早餐,咖啡,串烧

焦逸梦职业餐饮网络2019年4月17日

最近几天,马云穿着便服在上海开设了一家“快餐店”!

500套公寓,其中2/3是一个用餐区,每天供应五餐,从早餐,午餐,晚餐,下午茶到夜莺。

有现售的热食,以及咖啡,奶茶,冰淇淋,烘烤食品和烤串。

还有一个特殊的厨房,把菜炸,然后按称重方式称重,3.9元/两。

这是阿里的便利店集团,该集团共投资10亿美元创建了一家便利店。它已经在上海签署了20-30个网点,预计每年将开设500家门店!

经过一个多月的测试,第一家商店已经在上海开业!

这个“餐厅”看起来很不一样。跟随小编到野外探索商店!

60%的用餐区+零售=仅需要高频

简易便利店的主要概念是“多格式,多场景,高频”。

尽管这个名字是一家便利店,但实际上它是一家隐藏在便利店中的餐馆。因此,它选择了频率最高的餐饮业务,每天做五顿饭,出售各种小吃饮料,并创造高频食物。现场。

*中:用餐区+热食区

*左:咖啡厅+烘焙区

*右:小吃区

01

中部:用餐区+热食区

(尽管商店的名称是一家便利店,但您不禁要问自己是否要进门。这是餐厅吗?因为它的入口处有20个座位,所以它是一个带有黄色的用餐区主二人桌,四人桌可以灵活搭配,动线设计合理。

(用餐区后面有一个热食区,便利店的口号是“从很早到很晚,很温暖”,即从早餐到晚餐都提供热食。)

(早餐很多,少数,有20多种sku,除了普通的s头外,还有烧麦子,炸饺子,锅贴等,1杯豆浆1个包子,6-7元就可以完成。)

(午餐和晚餐以团体用餐的形式由厨房制作,除了25元的套餐外,还卖炒饭,面条汤等)

(顾客选择自助餐的菜式,菜式按重量计价,3.9元/份。)

(顾客选择好菜后,交给工作人员称重。)

(客户使用机器进行自助结帐。)

(夜宵可以吃串,同样是自选,顾客在结帐柜台等待呼叫时,需要选择串进行结帐)。

(商店中有一些材料可以指导客户收回印版,将印版放在流水线上,它会像流水一样“自动流走”。)

02

左:咖啡厅+烘焙区

(左侧是烘烤区,有20多种面包,现在卖掉,图中这些面包的价格约为8元。)

(进一步说,是咖啡区,走精品咖啡路线,如拿铁咖啡27元,咖啡11种,此外,还有果茶5种,奶茶1种,冰5种奶油。)

03

权利:零售区

(最右边是小吃销售区,有各种各样的方便面,方便火锅等。价格与普通便利店相差无几,店内的广告文案也很有趣,蓝色大人物醒目地写着:“你渴了吗?你嫉妒吗?你饿了吗?”)

阿里(Ali)正在玩“ +用餐”,那里有什么新花样?

从便利店的商店布局“便利店+餐饮”来看,它功能齐全,可以满足客户的各种需求,并且更加扎实。

第一家商店在上海的大宁中央广场开业,附近有许多办公室或公园。

它是由Ali和Express客户便利店“母公司” Bailian Group创立的。前者出资4.3亿元,占43%的股份,后者出资5.7亿元,占57%的控股股东。

下面,让我们仔细看看。阿里“ +用餐”的新招是什么?

01

定位,全日餐厅模式

有人说7-11是食堂大衣的便利店,因为它的食品销售额占60%。

因此,便利店更像是一家真正的餐厅,更像是一家超级便利的餐厅!

这是用餐区的2/3,由于便利店的便利,用餐区每天从早餐,午餐,晚餐,下午茶到夜莺,共做五餐。

此外,就业务而言,不仅快餐店,而且咖啡店,面包店和串烧几乎涵盖了白领吃饭的所有场景。

Epoch便利店希望创建这样一个场景。忙碌了一天的工作后,压力大的上班族来到商店,点了杯咖啡,一顿饭或打包一些食物带回家。

它具有多个场景和多种格式,从而产生高频率。

02

坚持油炸

便利店(例如7-11)提供的不同小吃由中央厨房生产;

它也不同于许多快餐店的快餐,后者在撕开食品包装后直接加热;

Espresso便利店设有一个特殊的厨房。其快餐由厨房烹制。它有一锅煤气和温度,更符合中国人的胃口!

03

定价,食堂称重方式,3.9元/两人次

团体用餐模式一般为2菜15元和3菜18元。

换句话说,顾客看到了很多热情,但是他们只能“勉强割爱”,只能选择1-3种他们特别喜欢的菜。

但是许多顾客,尤其是女性顾客,想品尝每道菜。我该怎么办?

建立便利店这是使用食堂称量模式的,顾客可以品尝每道菜的一点点,最后可以用重量来表示。

80%的菜是韭菜,有菠菜,花椰菜,秋葵和荤素菜3种素食,每人3.9元。

04

集成“餐饮+零售+外卖”多种格式,提高消费频率

除了“食品+零售”,您还必须“ +外卖”。

作为客户,我吃饭,我饿了,我想点餐,我想选择一些特殊的小吃和饮料,我该怎么办?

您想在外卖平台上上下两次吗?支付2次运费?

没关系,转到应用程序或最新鲜的订单,十分钟后,热饭和浓郁的啤酒瓜就会上门。

此外,客户还可以购买一些新鲜出炉的面包,新鲜制作的咖啡奶茶和现成的烤串。

因此,增加客户支出频率和客户订单。

05

划分模式,N个卫星商店有1个中心商店

建立便利店,有两种商店类型,一种是像第一家商店那样的第一家商店,面积为300-500平方米;一间是卫星商店,面积约100平。

中央商店的存储区很大,因此您可以使用一对一模型将货物运送到卫星商店。

这样,您可以在某个中央商店附近的某个范围内,开设多个卫星商店,以节省存储和分发成本。

摘要:

边界被打破;和融合,持续进行中!

在过去两年中,以阿里为代表的零售巨头不遗余力地尝试“便利店+餐饮”,首先是新鲜的箱马,其次是箱马F2,箱小马,筷子热食,以及现在是Escape便利店。

此外,阿里(Ali)尝试“ +用餐”的尝试似乎正在慢慢探索一些门道。这对我们的餐饮业者来说是压力,但也是驱动力。我们必须继续创新,不能落后!

本文最初发表于专业餐饮网络公众号,转载微信关注专业餐饮网络公众号,回复“转载”。

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