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养生餐饮渐流行,老牌餐饮企业开辟轻食新战场
  
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健康和餐饮业变得越来越受欢迎,老餐饮业公司正在为轻食打开新的战场

《工人日报》 2018年7月4日

为了满足多样化的消费者需求,餐饮公司推出了健康菊花健康宴会。照片由Oriental IC提供

在世界杯期间,球迷们会不会看球熬夜并且不喝啤酒来换汤?

根据美国集团的外卖消费数据,在世界杯期间,鱿鱼汤和汤类的订单超过一半,健康迷也在增加。在6月14日晚上,鱿鱼汤的订购量比平日增加了67.4%,汤的订购量增加了55.3%。

如今,“健康”已成为一种非常流行的社会话题。根据阿里健康(Ali Health)发布的《2017年度健康消费报告》,在80年代和90年代之后,“身体是革命的资本,身体的价值是第一生产力”的概念,“保温杯”和“枸杞”已成为社会热点,粮食消费已成为新趋势。在去年的“十一五”期间,90后已成为购买诸如枸杞等产品的主要手段。

值得一提的是,80年代和90年代以后的“新健康主义”不仅催生了庞大的消费市场,例如“健康减肥”,“酗酒”和“保温杯”,而且还无形中改变了原来的情况。 “舌尖。”健康市场已经成为一个大蛋糕,主要的餐饮公司和食品公司已经开始“健康”。

强烈和健康的口味喜好

在中国的八种主要美食中,四川占全国的一半。根据相关数据,与第二名的广东菜相比,四川菜的价值高出八倍。即使在国外,十分之六的餐厅都是四川菜,但这是一种在中国人中很受欢迎的四川菜。呈现出“发烧”趋势。

美团与北京瓦特新媒体网络技术有限公司联合发布的《中国餐饮报告 2018》数据显示,2017年,四川饭店每年减少40,000人,北京等重点城市的四川饭店数量上海和广州。减少的程度有所不同,即使在成都和重庆,与2016年相比,2017年在两个地方的四川餐馆也有很多减少。

关于四川市场是否真的在萎缩仍存在争议。但是不可否认的是,人们的口味和饮食习惯正在发生变化。

报告显示,消费者的口味正从“食用和调味料”转变为“食用原料”。带有甜咸口味的餐厅数量为282万,比辛辣餐厅多94万。根据分析,中国人对重油,重盐和重辛辣味的偏爱大大减少了。以中性和健康为特征的甜和新鲜口味喜好增加了,食用口味也从刺激变为新鲜。

在这种情况下,一些四川美食餐厅选择改用清淡的菜肴,例如日本料理。一些四川美食餐厅引入了“健康的四川美食”和新的四川美食,包括海胆豆腐,白菜,帮助辣椒鱼的盐和最高菌汤。

2017年,火锅市场上还有许多健康概念的火锅,其广告宣传为“无瘾的精华”,“没有任何添加剂”和“茶汤底料”。江苏的张先生经营一家火锅店。在向记者展示的菜单中,“细菌锅”和“中药锅”均贴有健康标签。 “追求辣味的火锅店很严肃,不符合要求。”当前的健康概念。因此,在过去的两年中,餐厅开始扮演健康的旗帜,而火锅的健康正好迎合了现行的“朋克健康法”。

旧的餐饮公司为轻食打开了新的战场

记者使用“清淡食品”作为关键字来搜索美国团体外卖。在白领聚集的北京三里屯地区,搜索结果超过200个,平均价格在30元到120元之间。 “健身”,“低脂”和“高颜值”是这些产品的关键词。

什么是清淡食品?营养学家通常说,只要轻,低热量和不重的食物成分可以归类为轻食,就不仅限于单一食物。每天吃的便餐主要以蔬菜,含低脂肉和新鲜水果的沙拉以及新鲜出炉的三明治为基础。

近年来,无论是线下还是在线,轻食餐厅都在悄然兴起。 “健康”和“高价值”已成为食品和饮料发展的重要关键词。在北京三里屯工作了90年后,曹Yu经常选择去楼下的小吃店吃饭,每餐约70元。简单,无负担,营养均衡,非常适合在进餐后上班的白领。看着如此美丽的菜肴,在炎热的夏天食欲大增。”

低门槛,简单的烹饪技术,高标准的菜肴,可观的收入,易于复制的生产模式等,也吸引了许多投资者加入轻食和餐饮大军。记者打开了一家轻食餐厅专营店的网页,页面上的口号是:“欢迎来到轻食时代的来临。”随后,记者了解到,自轻食项目启动以来,已有30多个加盟商已经加入了三个月。加入后,公司负责对员工进行4至5天的培训,以确保员工了解轻食品的生产和销售过程。 “轻食”“千晶”市场是无限的,利润约为70%。现在人们热爱健康和健身,国内的轻食市场仍处于快速扩张时期。这种风也要持续3到5年。”轻食店特许商店的相关负责人说。

此外,一些知名的餐饮公司还开辟了轻食战场,推出轻食产品以满足消费者的需求。以高热量和高脂肪的炸鸡为主要食品的老快餐巨头肯德基(KFC)于2017年7月1日在杭州开设了第一家绿色餐厅KPRO。该餐厅专门提供蔬菜沙拉,三明治和现榨的新鲜蔬菜。菜肴的风格。果汁。 11月,德克斯特“未来商店”在上海开业,菜单中有色拉和冰沙等清淡食品。麦当劳首席执行官张家印还表示,麦当劳将在产品结构中添加轻食品,以满足市场需求。

将“健康零食”添加到收藏夹

上个月,电子商务行业上半年最大的促销节已结束。在整个618促销季中,消费者再次展示了在健康领域的良好消费能力。在京东618休闲食品品牌销售榜单中,以松果为主的三只松鼠,草味,好店和卧龙在榜单中排名前四位,而这些坚果在坚果中的占有率很高。在休闲食品类别中所占比例为40%。是薯片的5.8倍。 “五花王”核桃仁,“人参果”栗子,“仙女果”松子,“美容武器”杏仁等小吃已成为年轻人的“最爱”。

许多报告显示,随着人们健康意识的增强和消费能力的提高,90年代后年轻人对食物的需求已从高脂,油炸和膨化食品转变为自己的健康属性。食品和补品中“零食”的趋势越来越明显。

为适应市场需求的变化,一些传统食品公司也开始寻求“健康”。今年6月1日,娃哈哈宣布它将进入大健康领域。娃哈哈董事长宗庆后表示,2018年,娃哈哈利用中药饮食开发健康食品,以满足消费者饮食需求和医疗保健的变化。以瓜子为主要产品的恰奇食品从今年开始进入植物蛋白市场,并推出“可以喝坚果”来满足消费者的健康需求。

中国海洋大学管理学院市场与电子商务系主任崔勋教授认为,年轻人对“健康”的追求现在源于社会生活水平的提高。一方面,人们越来越注意自己的健康。在这种情况下,当休闲食品制造商寻求“健康”时,他们不仅在迎合年轻人,而且还在考虑如何引导消费者。

崔迅建议,今后餐饮企业和食品企业生产的产品应符合卫生标准,满足年轻人对美味的追求。其次,有必要将医疗保健与特定的生活方式结合起来,以适应不同情况下的人们。需要;最后,便利性和即食至关重要。 “企业不应盲目地参与'医疗保健',确定公司的定位,完善自己的健康观念,避免相似之处。良好的企业市场营销将引导消费者形成健康的生活方式,并且未来的休闲食品将是多样化的。精致。”

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