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杭州餐馆应对物价上涨不涨价直接换菜谱
  
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根据《今日早报》的报告从节后工作到现在,在杭州从事平面设计的肖鹏一天都无法休息。餐馆老板一个接一个地走到门口下订单,他们不得不在三月之前制作新食谱。摄影,版式,价格,头发样本……小鹏没有一天不熬夜。

昨天,记者从杭州多家饭店获悉,每个人都有改变食谱的想法。尽管更改食谱非常麻烦,但不仅必须调整计算机系统和店内促销广告,而且所有员工都必须进行全面的培训,而餐馆老板却下定了决心。

“最重要的原因是调整价格。现在食品原料的价格飞涨。如果您不改变食谱并提高价格,明年甚至连租金都无法支付。”一些内部人士告诉记者:“另一种交换的原因是菜式因季节而异。冬季有更多营养菜;春季和夏季有更多时令蔬菜,清淡菜。”

3月,桌上出现了新食谱。当沉飞给菲佛咖啡打电话时,沉毅刚走出一家平面设计工作室。

沉毅告诉记者,他们最近与设计师“混在一起”,以便在兔年开幕后打开新菜单。据了解,Phoebe Coffee打算在饮料和甜点上花费更多。

在春节之前,祖母的体育俱乐部率先“变脸”为旧菜单。春节刚过,祖母的家人就在为裁判的“升级版”菜单做饭。 “新菜单有望在三月份推出,现在预计它将取代70%的餐具。据奶奶家的有关负责人说,“点击率”不高的一些统计数据将被删除。在今年的过程中,祖母的菜单也将更改为“新面孔”。

Pu阳饭店总经理陈其华还告诉记者,襄阳饭店的饭店罐头菜单已经定期调整,平均每季度有七八十道菜。 “春节过后,餐厅正在酝酿大调整。”陈其华透露,这家餐厅计划在3月中旬将“大刀”列入其餐厅菜单。预计2011年版本的菜单将比旧菜单变化30%。

旧盘子不提价,新产品增加毛利

菜式变化,是否还会显示价格变化?毕竟,从新闻的各个方面来看,食品的价格最近都在上涨。以食用油为例。根据杭州市物价局的消息,春节后,杭州市主要超市的桶装食用油价格小幅上涨。目前,粮油市场散装豆油和散装四种植物油的批发价为每500克5.50元,比1月中旬上涨1.9%。

陈其华没有直接回答是否提高价格的问题。他告诉记者:“石油只是一个方面。肉类,蔬菜和调味品的价格实际上正在上涨。而且,目前的招聘非常困难。愿意放盘子的人越来越少,所以我们的劳动力成本压力很大规模也越来越大,经营成本也在增加,许多餐馆都面临经营压力。但是,如果我们说提价,问题的根源很可能就是问题,所以很难!” >

同样的担忧不仅是the阳餐厅,而且是餐厅的评价。餐馆老板胡良给记者泼了些苦水。 “价格上涨,人为上涨,即蔬菜价格难以上涨。”胡良说,如果蔬菜价格继续上涨,那家餐馆将不得不为此支付费用。但是通过提高价格来解决成本问题,胡良非常担心。餐馆主要是基于老顾客,顾客来源非常重要。价格一旦上涨,后果就很难说了!”

“实际上,大多数餐馆都有类似的想法,因此改变食谱已成为餐馆想要做的事情。”杭州一家餐馆的负责人告诉记者:“现在,大多数餐馆在更改食谱时都会取消。有30%-70%的菜式,然后换成新菜。新菜自然有新价格,无法与之相比。以前的菜肴;在这种情况下,毛利适当提高了,消费者不一定知道。同时,只要旧菜肴的价格稳定,消费者就不会有明显的反应。消费者发现总消费价格上涨了,他们知道发生了什么。”

消费者将以“脚”投票。有些餐馆担心食品价格上涨会吓跑顾客,但也有一些餐馆没有类似的担忧。

刘建祥总经理刘健告诉记者,这家餐厅的食谱在一年前仍在使用。但是,由于成本的增加,该餐厅的餐厅价格也平均上涨了20%。 “尽管价格上涨了,但从营业额的角度来看,客户的认可度还不错,业务也没有太大变化。我认为消费者已经通过“付款”的方式给了我们支持票。

昨天,记者在体育场路上祖母家门口遇到了刚吃完饭的徐小姐。她告诉记者:“外面的价格一直在上涨,这里的蔬菜价格没有变化。这并不容易。我认为,即使这里的蔬菜价格适当上涨,我也可以理解,并且我仍然会经常这样做。”

“对许多餐馆来说,直接调价确实很困难。这个行业对价格非常敏感。”长期从事餐饮业的张先生告诉记者:“中国餐馆不同于肯德基和麦当劳。肯德基和麦当劳的价格在上涨。在这个行业中,只有两家是竞争对手,竞争激烈。有限。在中国食品行业,每个人都是对手,价格也比较敏感,因此,我认为消费者可以放心,对待它。如果新食谱在您进食时仍然很舒适,那么继续光顾;如果您不舒服,那就用“脚”投票。”

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